８～１０月が旬ですが、青いものは爽やかなタイプに、黄色になるまで完熟させたものを使うと、皮もやわらかく香りよくまろやかなタイプの発酵ドリンクができあがります。

酸味もあって、香りがよく、隠れ一番人気です。お店で、すだち発酵ドリンクを飲んで気に入り、教室に通ってくれることも幾度もあります。発酵の実というか皮だけ残りますが非加熱なのに発酵期間に柔らかくなり美味です。
ドリンクを活用しては自家製ポン酢を簡単に作れます。